1. **蛋白质的吸收与利用**：黄豆含有丰富的植物蛋白和人体必需的氨基酸，经过炖煮后，蛋白质结构更加松散，更易于人体消化吸收。 2. **维生素和矿物质的释放**：黄豆中的维生素和矿物质在炖煮过程中会逐渐释放到汤中，如维生素B群、铁、钙、镁等，有助于补充人体所需的营养。 3. **大豆异黄酮的补充**：黄豆中的大豆异黄酮是一种天然植物雌激素，有助于调节内分泌，增强免疫力，改善女性更年期症状等。 4. **胶原蛋白的获取**：炖煮过程中，猪蹄等食材中的胶原蛋白会溶解到汤中，有助于增加皮肤弹性，抑制衰老，对维持皮肤健康有益。 5. **降低血脂和保护心血管**：黄豆中的不饱和脂肪酸在炖煮过程中有助于降低血脂，保护心血管健康。 6. **增强体质**：黄豆炖煮的菜肴对于气虚体质的人群，可以帮助补充肌肉所需的营养，增强体质。 7. **促进骨骼生长发育**：对于儿童和青少年，黄豆炖煮的菜肴有助于骨骼生长发育，特别是与含钙量高的食材如猪蹄、排骨等搭配。 8.…